義式油醋涼麵

最近天氣很熱, 吃東西都提不起勁, 或是在廚房煮玩都已經滿身大汗吃不下了, 所以最近致力於開發涼拌口味, 可以消消暑, 盡量不用熱炒, 這款義式油醋涼麵很好吃, 是我的新發現, 也是看電視學的, 稍微改良一下, 大家可以試試看, 超簡單的 名稱: 義式油醋涼麵 材料: 紅洋蔥1小顆, 番茄半顆, 小黃瓜一段, 鮪魚罐頭少許(剛在Jasons敗的番茄羅勒鮪魚罐頭), 天使麵 油醋汁: 橄欖油3T, 醋1T, 檸檬汁3T, 鹽少許, 黑胡椒少許, 羅勒, 洋香菜, 奧勒岡少許 做法: 1. 洋蔥切丁放入冰水去嗆味 2. 番茄切小丁, 小黃瓜刨絲備用 3. 將義大利麵放入滾水中煮熟, 撈起過冰水 4. 將油醋汁材料調勻 5. 將紅洋蔥, 番茄, 小黃瓜, 鮪魚和油醋汁拌入麵中即完成 Kitty's Comment: 這道菜很簡單, 關鍵是麵不要煮糊了, 油醋汁可以依照自己口味調整, 因為Kitty喜歡酸, 所以檸檬汁有點多, 大家可以自己斟酌, 香料的部分也可以自己斟酌喜歡的種類和樣式, 橄欖油要用好一點的 (我是用Extra Virgin的)   這是油醋汁 這是成品

Kitty 妹的奶油餐包

這個奶油餐包的配方是Kitty妹妹做的, 但是我還沒試過啦, 不過我有試吃過, 覺得不錯, 還可以把奶油餡擠進去, 就可以變成現在流行的爆漿餐包了, 大家可以試試       配方： 1. 高筋麵粉250ｇ 2. 糖40g 3. 速發酵母3g 4. 奶油40g 5. 塩2g 6. 鮮奶158g 做法: 把上述麵糰揉好, 發酵30分鐘, 烤箱預熱200度，烤8~12分即可

開胃消暑之麻醬涼麵

這款涼麵是上禮拜去LIllian家玩和Michelle學的, 剛好我訂的食譜本月也是涼麵篇, 所以經我稍加改良之後, 就變成這款開胃消暑之麻醬涼麵了, 既簡單又好吃, 班比和班父子倆吃的都說不出話來了, 在在炎炎夏日裡推薦給大家.............. 名稱: 麻醬涼麵 材料: 小黃瓜, 紅蘿蔔, 小白菜, 肉燥 調味料: 麻醬 5T, 醬油4T, 醋2T, 果糖1T, 蒜泥少許 涼麵 (因為不想吃油麵, 所以用關廟麵代替, 效果不錯, 蕎麥麵也可) 三島香鬆 做法: 1. 先將關廟麵於滾水中煮熟, 在放入冰水中快速攪拌至涼撈起備用 2. 小黃瓜, 紅蘿蔔洗淨刨絲, 小白菜燙熟備用 3. 事先做好肉燥 (洋蔥, 蒜末爆香, 加入紅蘿蔔, 番茄, 磨菇炒軟, 加入醬油, 米霖, 水, 絞肉, 以小火滷製收汁)放涼備用, 吃素者也可以不加 4. 將調味料調勻備用 5. 將所有材料放入盤中, 淋上醬汁和三島香鬆 Kitty's Comments: 這道菜超適合夏天吃, 又美觀又開胃, 或是一大群朋友來家裡, 配上沙拉和水果, 既方便又好吃 特別來賓介紹 這款涼麵醬是主婦聯盟買的, 里仁好像也是同一款, 沒有添加防腐劑, 人工色素或是味精, 可以吃出美味與兼顧健康, 素食亦可用 下面是父子兩吃得不亦樂乎的實錄!

蚵仔煎

這是從電視上學到的蚵仔煎醬汁, 很像外面賣的, 很好吃歐, 大家可以試試看, 但是因為上次做粉漿的部分不佳, 所以沒有post上來, 等下次有完全成功再補上 材料: 1.5碗水 番茄醬6T 醬油膏2T 豆瓣醬1T 糖少許 鹽少許 做法: 將上述材料放入鍋中以小火煮開 起鍋前加入少許太白粉水勾芡

紅油抄手

我一直都很喜歡紅油抄手, 但是一直沒有調出喜歡的口味, 這是看型男大主廚,阿基師教的, 餛飩也是自己包的, 但是內餡我有稍做調整, 適合重口味的人 材料: 餛飩皮半斤, 絞肉1斤, 蔥, 薑, 香菜, 紅油, 花椒, 醋, 醬油, 紅糖, 蠔油, 醋 做法: A 餛飩 1. 絞肉加入蔥花, 水, 鹽, 胡椒粉, 五香粉調味, 打勻 2. 包成餛飩 3. 水滾後加入鹽巴(讓餛飩皮有味道), 以小火續煮到熟 (這樣餛飩才不會破) B 醬汁 1. 紅油, 花椒, 先炒過, 過濾出炒過的紅油, 加入水3T, 醬油1.5T, 紅糖1/4T, 蠔油1/2T, 醋1T, 薑末, 香菜末, 蔥花 C. 將B淋到A上面即完成

醉雞

這是我妹妹很久以前教我的, 以前常味道抓不準, 一下子太鹹, 一下子太淡, 一下子太苦 (酒太多), 現在終於比叫抓的準味道了, 也是一道簡單又健康的菜, 推薦給大家..... 材料: 去骨土雞腿1隻, 紹興酒半碗, 鹽少許 做法: 1. 將去骨雞腿抹少許鹽, 用1碗的水上入大同電鍋蒸 2. 電鍋一跳起來就要拿出來, 不然雞肉會乾掉 3. 紹興酒加入蒸好的雞腿中 (蒸好的湯汁要保留一起醃) 4 放涼之後, 用密保諾塑膠袋將雞腿和湯汁包好 (這樣可使湯汁完全附蓋雞腿), 冰8小時即可入味, 要吃時再切片

豆皮海苔捲

這一道菜是Ellen教我做的, 我再把他發揚光大, 小小改良一下, 賣像好, 簡單又健康, 很適合宴客歐.... 材料: 未炸過的豆皮3塊, 海苔三片, 醬油, 柴魚湯, 味霖 (也可用酒加糖取代) 做法: 1. 豆皮鋪平, 海苔切成與豆皮大小相同, 放在豆皮上捲起 2. 將蔥尾洗淨切斷, 用滾水燙過變軟後, 將腐皮海苔捲用蔥段打結包好 3. 把醬油, 柴魚湯, 味霖淋到綁好的腐皮海苔捲上, 用1碗水放入大同電鍋蒸 4. 蒸熟後, 將海苔捲切對半即可上桌

終於成功的花式麵包: 奶酥麵包 + 奶油餐包

之前做的麵包一直有太乾的問題, 所以有好一陣子荒廢了, 直到母親節, 想說Nanny正需要一台麵包機, 於是就當作母親節禮物, 沒想到, 高手果然出現了, 就是班比nanny教我作的甜麵包, 又軟又Q, 完全像外面賣的麵包 (完全不加澎鬆劑之類的東西歐), 左邊是麵糰揉好包好內餡的樣子   材料: 1. 甜麵包: 高筋麵粉: 250g, 低筋麵粉: 65g, 糖: 55g, 鹽: 4g, 奶粉: 25g, 酵母粉: 5g, 蛋: 35g, 牛奶: 160cc, 奶油: 30g (粉類要先過篩) 2. 內餡: A. 奶酥, 葡萄乾, B. 鹹奶油 做法: 1. 將材料1放到麵包機以麵團方式進行揉麵, 到機器還剩下30分鐘, 就停止 (不要進入第三次發酵) 2. 將麵團分為8等份 (一份約60克) 3. 2種口味, 分別一一包入內餡A或B 4. 先將烤箱以250度C預熱5分鐘, 關閉烤箱電源, 醬麵糰放入進行最後發酵, 約30分鐘 5. 將麵包表面塗好一層蛋黃 6. 以150度C烤15-20分鐘 以下就是成品: 圓的是奶酥口味 長的是奶油口味         這是麵包機揉麵團實錄 - 動畫版: 有興趣的人可以瞧瞧 http://video.google.com/videoplay?docid=8185035536660310097&hl=en

我的製麵包生涯開始了......蘋果肉桂捲變成的蘋果麵包

話說買麵包機開始, 因為survey了半天, 發現到COSTCO買最便宜(2240), 所以放棄網購的計畫, 但是因為本人沒COSTCO卡, 我和班爭相奔走, 拜託好友, 在好多個朋友自告奮勇之下 , 終於在熱情高雄的朋友幫忙之下, 麵包機到手了, 當天我還迫不及待, 等不到班下班, 先去他的公司把麵包機扛回家, 開始了我的製麵包生涯...................

自從麵包機到手之後, 其實我最想作的是蘋果肉桂捲, 想說先熟悉一下操作方式, 在試作了幾個基礎的麵包 (白麵包, 葡萄乾土司, 可可葡萄乾麵包)之後, 終於開始蘋果肉桂捲製作, 不料, 當天蘋果就煮焦一個 (事後請教米大師發現是因為火太大), 煮硬一個 (糖太多), 麵團又因為我等比所減分量, 有點太濕, 所以很難定型, 在一連串打擊之下, 就從蘋果肉桂捲變成蘋果麵包了, 不過風味依然美好, 就是那蘋果肉桂香配上QQ的麵皮..........真是口水都滴滿地了.........有了這次經驗, 下次一定要挑戰成功............

• 品名: 蘋果肉桂捲變成的蘋果麵包
• 材料:
• 麵糰: 水4/5杯, 奶油2湯匙, 蛋1個, 高筋麵粉3杯, 糖1/4杯, 鹽1茶匙, 酵母粉2.5茶匙
• 餡料: 蘋果一個, 糖<1/2蘋果重量
• 作法: 用微火將餡料材料煮成果醬狀, 所有麵糰材料放到麵包機製成發酵麵糰, 將麵團取出, 桿平(不能有空氣)將餡料鋪平, 灑上肉桂粉, 將麵皮捲起, 橫切成一小塊一小塊, 放入40oC的烤箱 (以200度預熱3分鐘, 拔掉插頭)進行二次發酵約30分鐘, 麵皮會膨脹2倍大, 再以120度上下火烤15分鐘即可

Super Mum 之 葡萄汁

這是我的新歡 "Super Mum" 超級媽媽, 話說在Ellen加喝道超好喝糙米植物奶, 興起了我自己做的念頭, 原來Ellen提供我一台貴夫人, 但是不滿足的我一直想買Vita, 又礙於太貴, 所以一直下不了手, 直到Ellen推薦我這台Super Mum, 只要3990 (Vita 1/5的價錢) , 所以我就衝去HOLA敗了一台...簡直超好用, 外型很像Vita, 試用過後, 馬力很足,植物奶可以打很綿密, 又可打冰沙和各式乾粉, 他還有濾網, 早上忍不住試用一翻濾網 (把新鮮巨峰葡萄給打汁了).......超好用, 不用去皮去子, 喝起來口感很好, 很純, 不會沙沙的.......

• 品名: Super Mum 果汁機
• 試用範圍: 果汁, 糙米漿, 豆漿, 冰沙, 各試乾粉
• 評價: 5顆星
• Kitty's comments:
  材質, 馬力, 造型都很好, 可以媲美Vita (可能塑膠比不上Vita), 耐用度待考驗 , 除此之外, 以他的價為而言, 個人覺得超滿意的
• 葡萄汁做法:
  1. 葡萄洗淨 (不用去籽去皮)
  2. 加入開水打勻

涼拌珊瑚草

其實我沒吃鍋珊瑚草, 只聽過米大師說很營養, 之前剛好聽Ellen說想吃這道菜, 在網路尚無一發現食譜, 又在南寮看到新鮮現採珊瑚草, 就買試試, 結果蠻成功的, 雖然聽說膠質很多, 但是吃起來卻不會黏黏的反倒是脆脆的, 不知為甚麼???

• 菜名: 涼拌珊瑚草
• 材料: 珊瑚草,洋蔥, 小黃瓜, 檸檬汁, 醬油膏, 糖
• 做法:
  1. 珊瑚草洗淨泡一下冰開水 (因為要涼拌, 所以我都用開水處理)
  2. 洋蔥切絲, 過冷水3次, 泡一下冰開水
  3. 小黃瓜切絲, 用鹽巴醃一下, 去水
  4. 將所以材料瀝乾, 拌入檸檬汁, 醬油膏, 糖 (口味可以自己調整, 我喜歡酸, 所以就加了2顆檸檬)

文蛤蒸蛋

這是周末午餐的其中一道菜, 之前在一家日本料理店吃到到道菜, 驚為天人, 不愛吃蒸蛋的我, 對他念念不忘, 是每次去吃必點料理, 本想問老闆怎麼做, 但是他一直不肯透露, 久了就忘了這件事, 直到有一天, 買了一本新食譜 "大家都愛蛋料理" , 居然有這一道菜, 心血來潮到南寮採購一翻, 試吃之下, 真是美味, 蛤的鮮甜湯汁, 混著柴魚和蛋的味道, 合成一體, 真是美妙, 班比本來不吃蒸蛋的, 連哄帶騙的吃完第一口, 就眼睛為之一亮, 一直喊 "要".......大家一定要試歐

• 菜名: 文蛤蒸蛋
• 材料: 大文蛤2顆, 柴魚高湯200cc, 蛋2顆, 鹽
• 做法:
  1. 柴魚高湯: 水煮滾, 放入柴魚續煮2-3分鐘, 過濾後放涼備用
  2. 將文蛤放入盤中 (淺一點的, 讓蛋汁到下去文蛤可以露出來較佳, 不然等等文蛤不好開)
  3. 蛋打勻, 加入柴魚高湯, 用濾網過篩, 淋到放文蛤的盤中
  4. 用大同電鍋 (外鍋1.5杯水), 蒸熟 (文蛤一開就差不多了, 不要過熟, 會老掉, 不放心蛋的話, 用筷子插下去, 沒沾蛋液, 就試ok了)

週末午餐

Kitty版"炒肉絲"

這次傳說中的楊家炒肉絲, 因為Kitty太愛吃這道, 高中時期每天便當都會有這樣菜, 高中同學都說這是楊家炒肉絲, 我有改良過, 加入蔥花, 蒜和洋蔥, 因為以前不吃辛香料, 所以媽媽都是單炒肉絲, 感覺家了辛香料味道會豐富一點, 和大家分享 (懷念這道菜的高中同學們, 可以自己try一下歐)

• 菜名:Kitty版"炒肉絲"
• 材料: 豬小里肌肉, 蔥, 蒜, 洋蔥, 醬油, 糖, 太白粉, 米酒
• 做法:
  1. 小里肌肉切絲 (越細口感越嫩歐), 用醬油, 糖, 酒, 太白粉, 橄欖油醃漬一下
  2. 蔥, 蒜, 洋蔥下鍋爆香
  3. 扮入肉絲炒熟即可 (記住不要加水歐, 不然會糊糊的)

蒜泥蚵仔

這也是看型男大主廚學的, 做法超簡單, 其實我也不吃蚵仔, 但是因為含有豐富的鋅, 幫助長頭髮, 所以就想說吃吃看, 沒想到像果不錯, Ellen都說看起來很高級, 嘿嘿嘿.........

吃起來QQ滑滑的, 搭上蒜泥將超讚的(算一定要生的, 才有嗆味), 推薦給喜歡海鮮的朋友

• 菜名: 蒜泥蚵仔
• 材料: 蚵仔, 香菜, 蒜泥, 醬油膏, 醬油, 糖, 香油, 太白粉, 地瓜粉, 米酒
• 做法:
  1. 蚵仔洗淨, 用少許米酒醃一下, 瀝乾備用
  2. 新鮮大蒜打成泥
  3. 香菜切末(一半盛盤底, 一半調醬汁)
  4. 醬汁: 蒜泥2T, 醬油膏1T, 醬油1T, 糖少許, 香油少許, 香菜適量
  5. 太白粉, 地瓜粉以1:2和勻, 蚵仔放在篩子裡面, 將粉慢慢灑入(邊灑邊搖篩子), 這樣就不過噁噁糊糊的, 記住不要一次下太多蚵仔, 會糊糊的 (我有一次就太貪心, 導致恐怖的下場...像鼻涕般的蚵仔就出現了)
  6. 煮一鍋滾水, 熄火, 將蚵仔一顆一顆泡入鍋中, 蓋鍋子, 3-5分熟了就可撈起, 這道菜是涼拌, 所以可以放一下

Kitty版"炒五絲"

這一道菜是看型男大主廚, 林葉亭有一次做的私房菜, 材料有點出入(黑木耳好像是阿基師建議加基的), 我沒有加肉末(因為沒買材料), 索性就做成素的, 像黑木耳, 甜豆其實是我一輩子都不想買的材料(因為本人不愛吃), 但是這鍋做法, 很甜, 很好吃, 把蔬菜的甜味都釋放出來, 配上香香的豆干, 更是美味.........

因為Nanny說班比愛吃甜豆, 我想說試試看, 沒想到大小班都超捧場的, 營養豐富, 班比中午吃過一次, 晚上再看到炒好上桌就直喊 "要" , 家中有小朋友的,可以試試看,

• 菜名: 炒五絲
• 材料: 紅蘿蔔, 黑木耳, 豆干, 甜豆, 洋蔥, 蒜末, 醬油, 糖, 香油, 胡椒粉
• 做法:
  1. 所有材料切絲備用
  2. 豆乾先爆香, 盛起
  3. 洋蔥炒軟, 加入蒜末爆香, 加入紅蘿蔔, 黑木耳, 豆干, 甜豆續炒至軟
  4. 加入2大匙醬油, 少許糖調味, 起鍋前淋上少許醬油, 即可上桌

牛肉麵

心血來潮, 邀大家來吃牛肉麵, 這是Kitty獨家配方歐!班說有媽媽的味道............. 歡迎吃過的人一起來評論

簡介:

這是紅燒口味的牛肉麵, 沒有加滷包, 因為個人有非常不好的使用滷包經驗(有一次魯太久, 滷包就給他破了, 毀了我整鍋湯的口感), 所以不愛用滷包, 但是我覺得這樣更可以吃出食物的甜味, 不需要太多混雜的味道, 因為我覺得豆瓣醬得味道已經很豐富了

材料:

牛肋條, 洋蔥, 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 蕃茄, 豆瓣醬, 醬油, 糖

作法:

1. 洋蔥切絲炒軟 (洋蔥要炒過才可以釋放出甜味), 加入牛肋條扮炒至表面熟 (不用全熟)
2. 加入豆瓣醬, 醬油繼續拌炒(豆瓣醬要炒過才會香)
3. 起鍋, 加入水, 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 蕃茄, 煮滾後以文火燉煮數小時 (也可用悶燒鍋或快鍋代替文火慢煮)
   

補上大家狂吃的證據.........

狂吃中

這一鍋鍋吃光光

迷迭香雞排 & 奶油雞蛋燉飯 - 2007/11/26

最近愛上雞腿料理......

1. 迷迭香雞排:

將去骨雞雞腿以迷迭香,羅勒, 洋香菜(香料可依個人喜好加入, 像我就超愛羅勒), 鹽, 黑胡椒, 橄欖油放置冰箱醃製一天, 下鍋煎至兩面焦黃即可 (鍋中只需少許奶油, 先煎雞皮那面)

2. 奶油雞蛋燉飯

這是最近新買一本蛋料理的食譜教的, 炒香洋蔥, 培根, 蘑菇, 將飯煮熟, 以高湯加入白飯燉至收汁, 加入蛋和牛奶, 起鍋前加入pizza用cheese絲, 加入鹽,黑胡椒和香料(羅勒, 洋香菜)

那鍋綠綠的醬汁是我自己發明的, 用波菜燙熟, 打成泥,加入鮮奶油和鹽胡椒香料

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蘋果派 & 雞肉派 - 2007/11/26

最近迷上了作派, 食譜是上前上法國菜的老師教的

1. 甜塔皮:

低筋麵粉250g, 奶油150g, 糖50g, 鹽, 香草粉, 蛋1p, 水15cc

奶油放置室溫溶化成膏狀, 取低筋麵粉, 糖, 鹽, 香草粉過篩, 拌入奶油成沙沙狀, 續將蛋,水分2-3次拌入, 放置冰箱20分鐘(比較好操作)

2. 杏仁奶油餡

奶油60g, 糖60g, 杏仁粉60g, 蛋1p

取奶油加糖先拌勻, 加入杏仁粉拌勻, 續加入蛋分2-3次拌勻

3. 蘋果派

派皮鋪底, 加入杏仁奶油餡, 鋪上蘋果, 抹奶油, 糖粉, 肉桂粉, 入烤箱180oC 30分鐘

4. 雞肉派

將內餡換成馬鈴薯, 雞肉, 洋蔥, 蘑菇炒成的鹹內餡

Marcom Party - 2007/10/26

說了好久, 終於今天在班和Kitty的小窩辦桌, 因為要專心煮菜, 所以選了一天平日中午, 小班比照例在保母家, 沒加入我們

成員簡介:

人客:
Emily, Ivy, Ishtar, Vivi, Alice,
(其中還有人昨天因為吃麻辣鍋拉肚子, 早上請假, 中午才匆匆從台北趕來, 就不直接說出他的名字了..............)
主廚: Kitty
二廚兼招待: Ben

因為大家準時在12:00抵達, 大廚有點手旁腳亂, 當大家已經上桌了, 大廚還專著睡衣匆匆收拾廚房...

在吃之前, 趕緊先照下豐富的餐桌, 因為每次都等吃完才想到要照, 都也杯盤狼藉了, 班還特地坐了評分板, 要等大家吃完之後舉牌評分(但是只有9分和10分)...........哈哈哈

菜色介紹: (感謝攝影師Emily拍下美美的照片)

 

這是攝影師 Emily&發福的Ivy (背後就是匆匆收拾廚房的那鍋) 

這是口愛的 Ishtar&拉肚子的Vivi&口愛的Alice

這是大廚和二廚

Marcom姊妹大合照

這是班特地做的評分板 (只有9分和10分)

辣椒塞肉 - 2007/10/25

新菜又來了, 辣椒塞肉之青椒板, 因為買不到辣椒就用青椒來做, 效果還不賴, 吃過菜園的就不陌生, 第一次嘗試把炒蛋炒成一片圓形, 賣相不錯, 但是我還是喜歡吃鬆軟碎碎的感覺............

辣椒塞肉生的模樣

辣椒塞肉成品

My dinner: 辣椒塞肉, 吻仔魚蛋, 炒蘆筍